咖啡厅早餐服务操作制度

咖啡厅早餐服务操作制度

1．迎送员站在门口面带微笑等待客人的光临
Goodmorning.Sir/Madam.Howmanypersoninyourpartyplease?(smile)
客人回答后Thiswayplease.(做一个请客人起步的动作并在客人前方距离50cm左右引导客人入座)
Isthistableallright?
将客人带到座位时要询问客人对这张台是否喜欢征得客人同意后为客人拉椅、让座、落餐巾服务员协助迎送员并对客人说声：
Enjoyyourbreakfast.
2．安排好客人座位服务员为客人点菜服务时首先应询问客人先来点咖啡还是茶？
GoodmorningSir/Madam!
Wouldyoulikesomecoffeeortea?
客人若要咖啡应摆上咖啡杯手持咖啡壶在客人右边倒咖啡至八成杯倒完咖啡后要对客人说：
Iamhererightbacktakeyourorder.
3.服务员将咖啡壶放回备餐间带菜单上前为客人点菜
MayItakeyourordernow?(smile)
服务员为客人点菜应在客人右边先女后男客人点菜时服务员要认真听并详细记下客人所点的食物有不明之处及时向客人询客客人点菜完毕需要向客人复述一遍检查是否有错漏
点菜完毕服务员将客人所点的食物写在菜单上填写菜单需记住写日期台号、人数及服务员号码（名字）送至收银台、备餐间
4．起菜后对客人说：Enjoyyourbreakfast同时检查台面是否要收餐具若客人表示可以收餐具应从客人右手边用右手将餐具撤走要注意安全操作要轻同时可征求客人对菜式的意见检查台面是否要换烟灰盅、加咖啡等
5．结账时先用账单夹好双手呈上账单夹应在客人的右上角结账时要告知客人账上的银码客人付钱及在找客人零钱时说：“Thankyou.”客人结账后要注意客人是否离座客人离座时服务员应上前拉椅检查客人是否遗留物品；若有应及时送还给客人
感谢客人的光临并希望下次惠顾



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