水产检查表

欧盟注册水产企业检查表(草稿)
厂名：注册编号:
厂址：检查日期:
检查项目符合不符合说明
一、企业安全卫生质量管理
1.根据欧盟94/356/EC决议建立了自我卫生检查系统（或HACCP体系）（）（）（）
2.有记录自我检查的执行及验证所有相关资料包括：（）（）（）
（1）详细的综合性文件如：
产品描述；（）（）（）
标明关键点的生产工艺描述；（）（）（）
各关键点危害风险评估和控制措施；（）（）（）
各关键点的监测和检查所标明（）（）（）
需受控参数的关键限值；（）（）（）
失控时的纠偏措施；（）（）（）
验证和复核的方法（）（）（）
（2）适当的自我检查文件管理系统和相关记录如：
是否进行了危害分析（）（）（）
是否有自我检查（或HACCP）计划（）（）（）
关键点的观察或监测记录（）（）（）
验证活动的结果和记录；（）（）（）
纠偏措施的书面报告和记录；（）（）（）
追溯、确定生产批次的所有文件（）（）（）
3.建立了一个多学科人员组成的（HACCP）小组包括熟悉质量控制、生产、卫生、加工厂和设备的卫生及操作、微生物等方面知识的管理人员（）（）（）
4.产品描述应包括组成、结构和物理化学特征、加工过程、包装、贮藏和销售条件、有效期、使用说明和任何适用的微生物和化学标准等（）（）（）
5.工艺流程图应包括所有从原料到将最终产品投放市场的步骤并附列充足的技术数据如：（）（）（）
（1）加工区和辅助的平面布局（）（）（）
（2）设备的布置和特征；（）（）（）
（3）所有步骤的顺序；（）（）（）
（4）操作的工艺参数尤其是时间和温度包括耽搁；（）（）（）
（5）产品的流程（包括潜在的交叉污染）；（）（）（）
（6）清洁区和非清洁区的隔离；（）（）（）
（7）清洁和消毒方法；（）（）（）
（8）企业的环境卫生；（）（）（）
（9）人员路线和卫生规范；（）（）（）
（10）产品的贮藏和销售条件（）（）（）
（11）其他如供水网络图防鼠平面图等（）（）（）
7、自我检查系统的验证（）（）（）
（1）包括验证的方法符合指令要求如：随机抽样和分析或在选定关键点上作强化分析或测试或对中间产品或最终产品的的检测或在贮藏、销售、买卖期间实际条件下的鉴别和产品实际用途的鉴定（）（）（）
（2）验证的程序应包括：操作检验、关键点有效性的检验、偏差审查、与产品相关的纠偏措施和活动、自我检查系统和其记录的审核（）（）（）
（3）验证应提供自我检查系统是否适用的确认（）（）（）
（4）验证应提供确认的频率（）（）（）
（5）企业必须制订针对验证的抽样方案必须包括：当自我检查系统首次建立时对系统有效性的检验；如产品特性或生产过程发生变化对系统有效性的检验；定期对所有的规定是否仍然适用进行验证（）（）（）
7、有卫生（SSOP）方面材料如：卫生（SSOP）有效实施的检查、纠偏记录能有效控制工厂卫生（）（）（）
8、有系统地防止、去除啮齿动物、昆虫和其他害虫的措施（）（）（）
9、有加工车间清洗消毒作业计划（）（）（）
10、有加工用水定期检测（余氯每天检测微生物每周检测每年至少一次公共卫生检测）记录有供水网络图和水龙编号标志（）（）（）
11、有每日开工前卫生检查制度及记录
（）（）（）
12、工作服清洗消毒制度及记录和化验记录
（）（）（）
13、有更衣室、厕所清洗消毒计划
（）（）（）
14、有与食品生产有关的所有人员的健康检查计划和人员健康检查档案（）（）（）
15、灭鼠药、杀虫剂、消毒剂和其他任何具有潜在毒性的物质必须存放在上锁的房屋和小柜内其使用不得产生任何污染产品的危险（）（）（）
16、与产品质量有关人员的卫生要求及欧盟水产品指令方面的培训计划和记录（）（）（）
二、企业厂库和设备的一般条件：
1、企业的整体设计和布局不得使产品受污染厂区内污染区和清洁区充分隔离（）（）（）
（1）水产品冷藏库、速冻设备内的所有表面应耐用、光滑且易于清洁通风良好有足够的照明装置（）（）（）
（2）保证冷冻水产品的所有部分必须保持在-18℃或更低的温度（）（）（）
（3）能力足够可快速降温的速冻设备（）（）（）
（4）冷藏库必须在易于观察的位置安装温度记录仪记录仪的温感器须放在冷库中温度最高的地方至少在产品储存期间必须向官方部门提供温度曲线图（）（）（）
2、（）（）（）
3、设有用于防止如昆虫、啮齿类、鸟类等有害动物侵袭的设施（）（）（）
4、工器具和加工设备应由防腐蚀、耐磨损、无毒材料制成易于清洁和消毒（）（）（）
5、应有专门用于盛放下脚料等不适于人类食用水产品的不漏水、防腐蚀的容器如工作日结束时尚未倒空应有存放此类容器的房屋（）（）（）
6、设有清洁厂区、设备和工器具的设施（）（）（）
7、提供加压的、水量足够的供水设备饮用水或洁净海水或经适当系统处理后的海水符合欧盟指令80/778/EEC（现改为98/83/EC）（）（）（）
8、非饮用水的管道必须防止此水移作它用和对产品造成污染非饮用水的管道必须与饮用水或洁净海水的管道有明显的区别（）（）（）
9、设有卫生的污水处理系统并有污水排放官方证明（）（）（）
10、如果企业连续加工大量的产品要有供检验抽样专用的装备完善的可上锁房间（）（）（）
11、如果需要暂养活动物如甲壳类和鱼类等企业必须具备适当的装置确保动物处于最好的存活条件下提供的用水不得含有可转移到动物体内的有害生物或物质（）（）（）
三、企业在产品处理、预加工和加工区域内的卫生要求
1、加工车间（区域）布局合理不会造成交叉污染（）（）（）
2、加工车间面积与加工能力相适应能够在卫生的条件下进行操作（）（）（）
3、地面应由防水材料制成易于清洁和消毒便于排水（）（）（）
4、墙壁表面光滑、易于清洁、耐用、不透水（）（）（）
5、天花板或屋顶材料易于清洁（）（）（）
6、门由耐用和易于清洁的材料制成良好不对产品构成污染（）（）（）
7、各种材料、加工水产品的设备和工器具应保持卫生清洁定期维护（）（）（）
8、车间有充足的照明（照度至少为220Lux）不得改变加工产品的本色（）（）（）
9、数量充足的、能够保证加工人员良好秩序的清洁和消毒手的设备（）（）（）
10、加工车间和厕所内的水龙头不得为手动型且必须配备一次性使用的手巾（）（）（）
11、车间内通风充分如必要配有良好的水汽、蒸汽排除设备（）（）（）
12、加工用水不得直排地面车间排水沟应易清洗并设有防鼠防虫设施（）（）（）
13、加工设备和工器具等无生锈现象（）（）（）
14、加工区域、工器具和设备必须只用于加工水产品除非经主管当局批准后方可在官方监管下同时或在其他时间用于加工其他食品（）（）（）
15、设有数量足够的更衣室地面和墙壁光滑、防水、可清洗更衣室配备洗手盆和冲水厕所冲水厕所开门不得直对着加工车间洗手盆必须配备洗手用品和一次性手巾水龙头不得是手动型（）（）（）
16、盛放下脚料用防腐蚀易清洗消毒材料制成不漏水容器（）（）（）
17、车间内设有清洗消毒工器具的设施（）（）（）
18、车间水龙按顺序编号不同管道用不同颜色区别（）（）（）
19、洗涤剂、消毒剂和类似物质必须有允许使用于食品加工的官方证明（文件）其使用不得对机械、设备和产品产生不良影响（）（）（）
四、水产品加工的卫生控制水质卫生控制（）（）（）
（一）水质卫生控制
1、加工用水符合国家标准饮用水及欧盟指令80/778/EEC（现改为98/83/EC）的水质标准（）（）（）
2、官方证明及检测频率公共水源每年至少进行一次全分析并有证明自备水源每年至少进行两次全分析并有证明工厂每月至少进行一次细菌检验并有记录（）（）（）
3、工厂自检项目及频率每月至少对加工用水进行一次细菌检验每天至少进行一次余氯含量检测并有记录其他消毒水余氯含量符合使用要求（）（）（）
4、水池或水塔等储水设施应有防污染设备有清洗消毒计划及记录（）（）（）
5、水中加氯至少放置20分钟后使用（）（）（）
（二）原料、辅料卫生控制（）（）（）
1、企业应制订针对原料的、专门的、合理有效的源头控制措施或计划以保证原料的安全卫生捕捞类水产品的原料应是在国家允许的、无污染的水域捕捞的；养殖类水产品的原料应来自于官方主管部门备案的养殖场；来、进料加工类水产品的原料应有输出国的正本官方卫生证书和正本原产地证书（自捕原料除外）；半成品原料应来自于获得检验检疫部门水产品卫生注册登记的企业（）（）（）
2、收购原料时企业应有原料验收记录；必要时企业应根据我国以及欧盟的要求对不同水产品进行农兽残、重金属


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