-
2012年最新如何经营二手餐厅(DOC 4页)
-
- 大小:6.00 KB
- 语言:简体中文
- 类型:酒店餐饮
- 下载次数:9595次
- 更新时间:10-12 23:59:18
- 名称: 2012年最新如何经营二手餐厅(DOC 4页)
- 应用平台:|WinXP|Win7|WinAll|
- 资料介绍
-
饭店餐饮业的竞争日益激烈,尤其是社会独立餐馆业的涌现和蓬勃发展,使饭店的餐饮管理面临巨大的压力,餐饮管理者所面临的最大压力,莫过于成本控制和客源市场问题。为了有效地对餐饮收入、成本、客源情况及宾客意见进行有效地控制和掌握,我们应定期对饭店的经营活动进行科学的分析。
餐饮的经营分析重点在以下三个方面: 收入、成本及有关经营数据分析;客源构成及人均消费情况分析;菜肴分析。下面,我们分别对以上三个方面的分析做详细阐述。
收入、成本及有关经营数据分析
(一) 分析目的通过对营业收入,成本分析,判断自己是否成功地获得了较多的营业收入,而把费用降低到最低。
(二) 分析方法
通过经营数据和历史会计年度的数据进行比较。(三) 分析要点
1.总营业收入=各餐厅食品收入+酒水商品收入+服务费
2.各餐厅收入=食品酒水总收入/餐厅个数
3.餐饮部使用率=客数/座位数
4.每个座位销售额=食品酒水销售额/座位数
5.每客消费额=食品酒水销售额/客数
6.酒水销售额与食品销售额的比例=酒水销售额/食品销售额
7.食品成本率=食品成本/食品销售额×100%
8.劳动成本=餐饮部劳动成本/食品酒水销售额×100%
(四) 分析步骤1.通过财务报表得到当月收入成本、成本额,及其他经营数据,如果食品成本率计划为45%,则可以看到当月食品成本率正常。且由于餐厅经营业绩不佳,饭店采取了一系列措施,如加强促销、推出美食节活动力图改进 ,那么要检查这些活动是否奏效,则从分析收入情况可以了解到。
2.如果财务报表显示餐饮成本超标,那么餐饮可从如下6个方面找到成本超标的原因:
(1) 菜单计划问题:① 菜单菜品是否过多,过单调;② 菜单中高成本与低成本是否均衡; ③ 低成本菜肴推销是否有力;④ 成本增加时,菜价是否需要调整。
(2) 采购问题:① 容易变质的餐料是否采购过多;② 是否存在无竞争性采购;③ 采购监控系统是否失灵;④ 采购过程是否存在舞弊漏洞。
(3) 验收问题:① 如是否存在收货私存,验收是否设有检查发票、价格、数量的准确性 ;② 接受质量不好或重量不足的货品等。
(4) 储存问题:如是否因储存不当导致香料腐败,贮藏室管理是否有问题等。
(5) 票据控制问题:各种票据控制是否到位。
(6) 准备与加工问题:是否粗加工浪费,是否存在没有按标准化烹调制作;客人订餐不准确造成提前加工的浪费等。
(7) 服务问题:上菜时是否使用标准器皿等。
(8) 销售问题:如服务员偷吃,客人记账,因服务投诉打折,内部宴请和折扣规定不严格等 。
3.对其他经营数据做历史会计年度比较
(五) 分析评价及对策通过分析,主要评价当期餐饮营业额及成本控制是否处于最佳状态,往期的经营和新的销售手段是否奏效,并针对于当期问题提出有关对策。
1.增加收入额的对策;2. 降低成本的对策;3. 增加座位使用率的对策。
客源构成及人均消费情况分析
(一) 分析目的
了解各餐厅客源构成情况,掌握当期各种客源对饭店营业额的贡献,并进一步强化市场定位 。
(二) 分析要点
1. 各种客源的实现收入比;
2.各餐厅的人均消费与该餐厅市场定位的比较。
(三) 分析步骤
1.按照宴会、团队,会议用餐(场租)及散客将客源消费情况予以划分。
2.将每种客源的收入额与历史月(年)底比较,发现每种客源市场的潜力。如倘若当月会议 、团队引发餐饮营业额大幅度上升,应鼓励和要求销售部大力推销团队、会议市场。又如婚宴市场有潜力,应提前计划下个经营期婚宴的销售问题。
……………………
本站免费提供《2012年最新如何经营二手餐厅(DOC 4页)》下载,我们己经对《2012年最新如何经营二手餐厅(DOC 4页)》进行全面的整理检查,以保证您安全的下载《2012年最新如何经营二手餐厅(DOC 4页)》,如果下载的压缩文件需要密码那就是本站的网址 http://www.xiaozhibei.com,2012年最新如何经营二手餐厅(DOC 4页)的文件大小为6.00 KB,本站还有大量关于酒店餐饮,酒店餐饮方面的资源提供下载哦,可以多找找。为下次能方便快速的找到本站,记得收藏我们的网址(http://www.xiaozhibei.com)哦!标签: 酒店餐饮
-
下载地址
-
2012年最新如何经营二手餐厅(DOC 4页)
进入下载地址列表上一篇:北京烤鸭的制作方法(DOC)
-
-
相关下载
- › 2012-2016年中国化妆品行业发展分析
- › 2012最新时尚服装店装修效果图
- › 2012年幼儿园招生活动策划书(流程参考)
- › 2012最新如何开餐饮店创业指导宝典
- › 2012年联邦快递(物流运输)公司研究项目培训教材(PPT 49页)
- › 2012年武汉市地税局税务清结客服人员培训资料(PPT 50页)
- › 2012年服装春季产品开季培训教材(PPT 60页)
- › 2012年房地产经营负责人培训教材之市场分析和项目策划(PPT 82页)...
- › 2012年关于执行力、落实及结果培训教材(PPT 36页)
- › 2012企业拓展体验式中心展训练方案-高效能团队建设体验式培训(两天...
- › 2012年企业工厂6S现场管理培训教材(PPT 148页)
- › 2012年最新生产设备管理制度培训教材PPT》(71页)