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红烧狮子头是哪个地方的菜？红烧狮子头是哪里的菜系？怎么做好吃？(DOC)
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- 语言：简体中文
- 类型：生活百科
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- 更新时间：10-15 13:29:31
- 名称： 红烧狮子头是哪个地方的菜？红烧狮子头是哪里的菜系？怎么做好吃？(DOC)
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- 资料介绍
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红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量，调料：食用油500克（实耗60克），酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，
1.葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝，2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸，3.烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄，4.炒锅内留少
许油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。特点：肥瘦适宜，肉香四溢。厨师一点通：剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。
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