餐饮供应商管理

ABC管理法就是将各种商品按其数量和成本大小划分为ABC三类区别对待ABC三类划分的标准是：一般将品种少（占全部商品的5%-10%左右）成本大（约占全部商品的70%-80%左右）的商品划为A类；将品种数量和成本额都占10%-20%的商品划为B类；将数量多（约占全部商品的70%-80%）成本小（约占全部商品的5%-10%）的商品划分为C类然后按ABC三类商品的品种数量比重列表分析以确定商品管理的重点并对不同类别的商品采取不同的管理措施
1、对A类产品由于其成本占有比重高应作为管理的重点确定进货批量和经济订货点尽量减少每次的批量适当增加全年的订货次数其次在按商品的品种确定其保本保利期严格控制在库时间尽可能加速A类商品的周转
2、对B类商品也要事先为每一品种计算经济进货批量和订货点对商品情况定期进行分析检查商品计划或定额的情况及时纠正偏差
3、对C类商品可以定期检查库存按经验适当增加每次的进货批量减少全年订货次数对这类商品存货的收发可采用简易的方法进行管理



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