餐厅食品原料存货的有效控制（DOC 12页）

食品原材料一经验收必须进行有效的保管以防止腐烂变质和其他可能发生的浪费现象在小型的餐饮企业采购、储存一般是由一个部门负责的而在大、中型的餐饮企业食品原料的储存和发放是一个专门的部门来负责
据统计一家中等规模的餐厅每月销售额在100万元左右如果没有对食品原料存货进行很好的控制初步估计成本浪费为1%以上也就是一个月至少浪费1万元而厨房作为餐厅的核心部门也是利润的创造部门厨房要生产优质的、实惠的餐饮产品离不开对食品原料存货的有效控制
对于各位餐饮从业人员我们都知道餐厅每天生意都具有一定的不确定性餐厅厨房菜品销售不能严格地按照标准的计划订单来生产因此掌握一套有效的厨房存货控制方法对餐厅成本控制至关重要
一、食品原料存货控制的特点
食品原料存货控制与其他行业的不同餐饮经营中的食品原料存货控制不仅要考虑保持一定的存货数量而且要考虑加工中的数量和已经销售出去的产品的使用量由于存货需占用资金当然存货量最好是少量或者没有如果食品原料一旦被加工成产品就被全部销售出去可不剩存货但是这是几乎不可能实现的订了货也不等于马上能送来订货到交货存在一段交货时间为防止交货期间生产的中断要备一些存货以防送货和生产之间的交货期出现食品原料短缺的现象对于容易变质的食品原料来说由于这类食品原料的交货次数频繁通常是每天交货一次甚至每天交货数次故交货期间食品原料的存货保持在最低限度交货的频率往往受储藏室设备情况的制约大的储藏室可以允许有较大的存货量
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