招待客户怎样点菜指南（DOC 2页）

招待客户怎样点菜指南
了解客人生活习惯
宴请的客人来自哪里？有什么样的生活习惯？这是作为主人必须了解的比如客人是南方人在原料上就要点一些水产和海鲜在口味上要以清淡、甜咸为主再加上本地区、餐厅的风味餐点以及地方小吃这样客人既可以吃到家乡菜又可以吃到当地的特色菜基本上就可以了同理对其他地区的客人也是如此定会取得良好的效果
注意客人年龄性别
如果宴请的客人以中老年人居多就应点一些口味清淡、软嫩烹制精细的菜点主要是因为老年人肠胃消化和吸收功能减弱对一些高脂肪、高热量的食物不适应如果宴请的客人是年轻人就可以点一些味道浓厚、油脂较多的硬脆菜点由于年轻人的能量消耗大生活节奏快需要能量较多的菜点以免使他们感到不解馋不过瘾如果有女士出席时原料上要多点些绿色、健康、热量低的蔬菜口味上要多增加一些酸甜、清香的菜肴和酥脆微甜的精美点心
掌握原料营养价值
一般来说一桌完整的宴席所用的原料各种各样会有动物、植物也会有绿色菜品、食疗原料……但每种原料都不同程度的含有人体必需的各种营养成分作为一个点菜高手就要大致掌握不同原料的营养成分如动物原料一般都含有高脂肪、蛋白质蔬菜类含有维生素、矿物质而绿色菜品除了含有营养物质外还是无污染的、纯天然的了解了这些就可以针对客人的身体状况有目的的点菜如为老年人、女士点一些低脂肪原料烹制的菜点增加一些高蛋白、高钙质、绿色蔬菜比如豆腐、紫菜、排骨等而年轻人精力旺盛活动量大则不能一味追求高档次肉类菜点在重视餐饮营养的今天一定量的素菜是必不可少的
季节不同菜品不同
不同的季节对人体的代谢会产生不同的影响在饮食就餐中就要顺应季节变化不断调整变化菜点保证人体健康就说夏天吧这个时节炎热多汗内分泌系统以及消化系统功能下降此时应清淡爽口可以适当的少一些油腻或辛辣的食物增加一些蔬菜、豆类制品、新鲜鱼虾等具有清火消食作用的菜点才能更受客人的欢迎而冬季天气寒冷气温下降应增加一些火锅、锅仔、煲汤等吃起来暖呼呼的菜点让客人吃得热情欢畅另外在口味上夏季应清淡一些冬季稍重一点正如古人说的“春季酸夏季苦秋季辛冬季鲜”
随着人们生活水平的不断提高如今在宾馆、餐厅、酒楼宴请客人的人越来越多各色佳肴众多究竟菜肴该如何搭配才能既让宴请的客人满意又让主人承担得其费用同时还能吃出文化吃出健康呢？那就需要学会如何点菜
点菜应考虑外国友人习惯
英国有句谚语道：“你的佳肴他的毒药”（oneman’smeatanotherman’spoison）意思是说此物对你是美味对其他不爱吃的人就像药一样难吃我从事外事、旅游接待40余载深知此道理是千真万确的在为外宾点菜时一定要考虑他的口味和习惯切不可强加于人
中国人爱吃海参认为是“海味八珍之首”广东人有“无参不成宴”之讲究但是大多数西方人不喜欢这道菜为了使他们喜欢吃海参我们这些当翻译的也真下了一番功夫硬将海参译成了海黄瓜（seacucumber）名字虽好听了西方人却还是不买账我问过几位西方好友他们异口同声道：“形似小老鼠味道如胶皮令人难接受”西方女士更将海参称为海洋毛毛虫（seaslug）觉得看起来就很恐怖更别提吃了
让我对尊重外宾饮食习惯的理解深刻缘于30多年前的一次经历荷兰友人邀我赴宴席间拿出他们引以为荣的“蓝色奶酪”主人介绍说这种形似古钱币的食品不仅模样好看而且味道举世闻名万万没想到当我将奶酪送入口中时一股异味令我难以下咽吐也不是吃也不是我只好横下心猛地吞下肚可平心而论确实比任何药品都难吃我婉言谢绝了朋友送上的第二块奶酪并开玩笑地说：“我喜欢蓝色的奶酪但它们不喜欢我”当时我就下决心今生今世再不会吃蓝色奶酪了但我还得耐心听着荷兰朋友对它的赞美就像我们对海参一样眉飞色舞从此以后我再也不劝外宾吃海参了
一般而言外国客人特别是西方客人不愿吃动物的头、尾、蹄和内脏不愿吃宠物尤其是狗和猫但事情总有例外比如法国人就爱吃牛尾汤和猪蹄韩国人爱吃狗肉所以我们为外宾点菜时还是先请教一下专家为好
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