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· 30．婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（ B ）A、二者一致 B、人乳喂养AI<牛乳喂养AI C、人乳喂养AI>牛乳喂养AI D、二者相近31．乳类幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（ C ）还是粮谷蛋...

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· 26、氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤：（A）与脂肪结合成脂蛋白 （B）腺核苷三磷酸（ATP） （C）特殊的输送蛋白质 （D）须与钠离子的吸收同时进行解答：（A）27、游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：（A）十二...

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· 11、下列有关蛋白质的叙述何者为非：（A）蛋白质在口腔中没有消化作用 （B）Trypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptide linkage （C）Chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine,Threoni...

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· 21．下面哪些食物属于白色食品的真正含义？⑴冬瓜 ⑵烤面包 ⑶白糖 ⑷燕麦片答案：我们一般所说的白色是纤维食品，比如燕麦粉和燕麦片，而与其它冬瓜，烤面包无关，故选择（4）22．下面哪些食物属于黑色食品的真正含...

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· （A）266.沙门氏菌属食物中毒的主要来源是A.家畜、家禽 B.野生动物 C.海产品 D.苍蝇（B）267．血红蛋白属于A简单蛋白 B结合蛋白 C硬蛋白 D非活性蛋白

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· 33、饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：(B C D)（A） 胃酸对胃黏膜的腐蛀因素（B）物理性损伤因素（C）化学性损伤因素（D） 生物性因素（E）以上均包括<P align=lef

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· 36、在以下食物中胆固醇含量最高的是()A 猪肉 B 猪肝 C 猪脑 D 猪舌头37、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量()A 25g B 25-50g C 50g D 50-100g38、食品营养标签除普通标签外，还包括()健康声称、营养...

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· 6、那一种不是运输蛋白：（A）血红蛋白 （B）肌动蛋白（C）脂蛋白 （D）视网醇结合蛋白。解答：（B）7、蛋白质平均一克可提供多少热量：（A）4卡 （B）9卡 （C）8卡 （D）10卡解答：（A）8

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· 1.食物交换份中任何食物都可互换。（ F）2.因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。（F ）3.患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。（ T ）4.大豆蛋白有降低血胆固醇和预...

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· 62. 能致癌的饮食习惯是（2） ①不吃早餐 ②常吃烟熏食物 ③均衡膳食 63. 体质指数的英文缩写是（3） ①H ②W ③BMI 64. 测定皮下脂肪的常用方法是（1） ①皮褶厚度 ②CT ③

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· 31、那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外：（A）甘氨酸 （B）白氨酸 （C）色氨酸 （D）瓜氨酸解答：（A）32、下列有关氨基酸的叙述何者为非：（A）Lysina 为一碱性氨基酸 （B）米的第...

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· 46．高级营养师属于国家职业标准（3）①一级职业技能 ②二级职业技能 ③三级职业技能 ④四级职业技能47. “盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜？( 2 )①川菜 ②苏菜 ③浙菜 ④粤菜48．有利于钙吸收的因素

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· 《社区营养》单项.多项选择题部分1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质：⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案：（1）（2）,社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所...

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· (A)91、维生素B1最主要的营养作用是A调节机体物质代谢和能量代谢 B促进生长发育 C影响DNA的合成 D有利于胃肠道正常蠕动(C)92、维生素B1亦称为A抗坏血病因子 B抗不孕因子 C 抗神经元因子 D抗赖皮症因子(D)93、维生素B...

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· (B)31、成人日脂肪摄入量一般不宜超过总能量的A 25% B 30% C 35% D 40%(A)32、EPA、DHA的良好食物来源是A海水鱼 B花生油 C牛肉 D杏仁等硬果类(B)33、目前确定的最基本必需脂肪酸是A 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B...

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· 单元一：食物的合理选择、营养分析及饮食习俗(共40分)考核内容：题1：简述日本人的饮食习俗。(8分)题2：高档宴会的基本概况、特点和营养特征是什么?(8分)题3：简述月经期妇女的食补要求。(8分)题4：运用中医理论，对...

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· 1.简要写出我国居民膳食指南的主要内容：（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）常吃奶类、豆类及其制品；（4）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜...

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· 一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）1．人体对蛋白质的消化始于哪一种消化酶 ？（ ）A．胃蛋白酶 B．胰蛋白酶 C．氨基肽酶 D．外切...

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· 问答题：1.如何从数量上评价蛋白质的营养价值?答：评价蛋白质营养价值的方法有：a、食物中蛋白质的含量：是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量高，其它指标也较好，才能满足机体的需要。b、蛋白质被消化的...

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· 1、 简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的...

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· 1 20xx年公共营养师二级模拟试题及答案（1）2 20xx年公共营养师二级模拟试题及答案（2）3 20xx年公共营养师二级模拟试题及答案（3）4 20xx年公共营养师二级模拟试题及答案（4）www.xiaozhibei.com(www.xiaozhibei.co...

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· 论述题 试列举存在于膳食中具有抗动脉粥样硬化症的非营养因素。答：随着科学的发展，一些特殊的的营养成份被发现，它们可能与动脉粥样硬化有一定的联系：(1)真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，经现代科学证明具...

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· 1.不能认为天然色素就一定是纯净无害的。（T）2.因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。（F）3.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。（T）4.AFT耐热，一般的烹调加工很难将...

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· 36、B2的缺乏症不包括：（A）口角炎（B）眼球症状（C）神经症状（D）皮肤症状解答：（C）37、B6缺乏产的贫血症为：（A）巨红血球症（B）小红血球症（C）溶血性红血于症（D）恶性贫血。解答：（B）38、B12的基本构造与...

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· （D）236.蛋白质营养价值，应考虑A蛋白质含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D 以上都包括（B）237.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素A．玉米 B．婴儿代乳食品 C．花生 D．大米（C）238.黄曲霉毒素

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· 19.*碳水化合物的主要功能是什么?答：*a、提供能量;*b、构成人体的重要物质;c、传递信息;d、润滑作用;e、保护蛋白质不被蛋白酶消化;f、控制细胞膜的通透性;*g、节约蛋白质作用;*h、抗生酮作用;i、解毒作用。20.*血糖...

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· 一、简答题（本大题共50分） 1.如何制定营养健康教育项目? 您的答案： 标准答案：(1)根据教育目的确定教育对象; (2)确定教育内容; (3)确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众;开展多种教育方式。 2.胃肠内用...

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· （A）186.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于A人与人之间有无传染性 B较短时间内有大量的病人出现C有一定潜伏期 D有相似的临床表现（A）187.下列属于食物中毒范畴的是A食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃...

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· （A）166.油脂类坚果中含有大量的（A）A维生素E B维生素C C维生素A D维生素D（B）167.牛肝、羊肝中含维生素最丰富的是A、维生素E B、维生素A C、维生素C

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· 11、常见的营养评价方法有（A B C）（A）体格检查（B）实验室检（C）查膳食调查法（D）化学分析法（E）以上都是12、下列哪些是正确阐述GI的是（B

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· 46、牛奶是属于：（A）酸性灰饮食（B）碱性灰饮食（C）中性（D）以上皆非。解答：（B）碱性灰，代谢后钾、钠、镁较多。47、水果类是属于：（A）酸性灰（B）碱性灰（C）中性（D）以上皆非解答：（B）48、属中性食品者...

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· 36、下列叙述何者错误：（A）氨基酸同时含有氨基与甲基 （B）蛋白质的分子量可由13，000至几百万 （C）大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜 （D）蛋白质分子比醣类或脂类大。解答：（A）37、下列为氨基酸的侧链接构，何者...

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· 21、与纤维蛋白酶元（Fibrinogen）形成有关的矿物质为：（A）钠（B）镁（C）钙（D）铜解答：（C）22、Vit K的构造有一分子的：（A）醌（B）酚（C）醚（D）羟。解答：（A）23、Vit K与( B ) 作用有关

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· 416、以下对合理营养的基本要求，不正确的是（D ）A、摄取的食品供应足量的营养素和热能 B、食物应对人体无毒害 C、食物不应有微生物污染及腐败变质D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法E...