标准卫生操作程序SSOP（PPT 39页）

标准卫生操作程序（SSOP）STANDARDSANITARYOPERATIONPROCEDURE
SSOP-指企业为了达到GＭＰ所规定的要求保证所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件
是企业内部的管理性文件ＳＳＯＰ的规定是具体的主要是指导卫生操作和卫生管理的具体实施相当于ＩＳＯ９０００质量体系中过程控制程序中的“作业指导书”
SSOP至少包括以下8项内容
与食品或食品表面接触的水（包括冰）的安全
与食品表面接触的表面（包括设备、手套、工作服）清洁程度
防止发生交叉污染
手的清洗和消毒设施以及厕所设施的维护与卫生保持
避免食品被污染物污染
有毒化学物质的标记、储存和使用
职工的健康与卫生控制
虫害的防治
与食品或食品表面接触的水（包括冰）的安全
水的监测（符合国家规定的生活饮用水标准）
监测的内容：余氯、PH值、微生物等
企业至少每月一次进行微生物监测
企业每天对水的PH和余氯进行监测
当地主管部门对水的全项目的监测报告每年两次
水质记录保存三年
与食品或食品表面接触的水（包括冰）的安全
冰
制冰用水必须符合饮用水标准
制冰设备卫生、无毒、不生锈
储存、运输和存放的容器卫生无毒、不生锈
要进行微生物监测
与食品或食品表面接触的水（包括冰）的安全
废水排放
地面：坡度易于排水
加工用水、台案或清洗消毒的水不能直接流到地面
流向：清洁区到非清洁区
废水处理
符合国家环保部门的要求
必要的处理
ISO14000
符合防疫的要求
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