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餐厅经营管理方案,餐厅的经营主要是了解客户的需求变化,对餐饮部各个岗位合理有序安排工作。下面文档是介绍餐厅的经营管理方案,分别从经营和管理两个方面来策划等内容。以下这篇是关于餐厅经营管理方案的文章分享,感兴趣的朋友一起来看看这篇由资料站为您提供的文章。


餐厅经营管理方案:
一、经营
(一)市场调查和市场预测
贵港国际大酒店必须确知自己的市场领域,顾客类型,顾客支付能力,顾客对环境,出品,服务等的需求,并预测未来发展情况。目的是寻找餐厅出品服务的市场所在。
(二)经营方针和经营策略选择
经营方针是是餐厅的发展方向和指针。它随餐饮业的性质、任务、环境条件和接待对象不同而变化。贵港国大餐饮部以“通过一流服务和高效率管理,为宾客提供舒适、亲切、方便和带人情味的享受,把企业办成具有中国特色和国际水平的一流酒店”为经营方针。
(三)经营思想和管理目标确定
经营思想的实质是正确处理社政、企业、员工和消费者的相互关系,贯彻执行社政方针政策,确保餐厅坚持正确的经营方向,贵港国大餐饮部主要坚持以下五个经营思想:
1、坚持正确的经营方向,改革管理体制,促进生产力发展的思想。
2、坚持不继改善服务态度,服务方式,提高服务质量,牢固树立“餐厅的一切活动都是为了满足广大消费者需要”的思想。
(四)经营任务
采用灵活的经营方式,增加服务项目,扩大服务领域,搞好多种经营,将日常餐厅销售与美食节、会议、食品展销和宴会经营结合起来,采用多种销售方式,搞活餐饮经营。
二、管理www.xiaozhibei.com/guanli/qiyeguanli/sort0433/list433_1.html
在现代科学管理中,人们将管理分为九大系统,即组织、企业文化、人才指挥(亦称纵向指挥)、横向联络、检查反馈、预算计划、人才选用和招聘、培训、激励等。如果这九个系统都做得好,即管理做得好,那么这个餐厅就会获得良好营运,像一个精良的钟表,只要你一上发条整个餐厅会像钟表一样动起来。 
一)餐饮管理的五项基本要求
1、确保良好组织
要求:管理员组织相应的下属,并把他们的行为纳入一个轨道,以利于实现组织目标。这是对管理的一项重要要求,否则以下各项要求就很难达到。
2、掌握客源,以销定产
餐厅的出品一经做好即需尽可能快地卖与客人,以保证新鲜与质量。因为出品做好后是很难和时间保存的,所以要求管理人员必须根据订餐情况、市场环境、历史资料、当地气候、天气预报、节假日变化等情况,做好预测分析。每天、每餐次尽可能掌握就餐客人的数量及对花色品种和产品质量的要求,并据此安排食品原材料供应和生产过程的组织,以避免浪费,并防止产销脱节,影响客人消费需求和业务活动的正常开展。
(二)餐饮管理五种常用方法
1、层次管理
其主要特点是机构设置简练明确,垂直领导,责任清晰。一般分为:
决策层(董事会)制定、审查、批准发展计划的财政预算,任命高层管理人员,明确组织结构与福利待遇。
经营管理层(总经理)向决策层负责,全权处理餐厅经营管理的一切事务,协调各部门之间的关系。如果餐厅规模不大,可由经理担任。
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