《酒吧经营管理学》授课教案（DOC 200页）

一、课程任务
本课程以有无酒精为分类依据对无酒精饮料和有酒精饮料的品性、制作以及服务方法进行系统介绍
在此基础上讲述鸡尾酒的调制与鉴赏以及酒吧的内部布置、宣传促销、财务核算、成本控制、对客服务、员工管理等最后理论联系实际让学生进行现场经营实习
主要内容包括：酒水基础知识：了解各种酒水的主要品种、特性、饮用法及质量鉴别等；常见饮料的制作方法与装饰方法；鸡尾酒的调制、鉴赏与创新：酒水的服务方法；酒吧常见设备用具以及各种酒水的服务操作技巧；酒单的设计；酒吧的经营与管理等
课程内容贯彻理论性、实务性和可操作性原则
二、教学时间分配表
序号授课内容总课时
第一章酒水概况4
第二章外国酒6
第三章中国酒6
第四章鸡尾酒8
第五章酒吧及酒吧服务6
第六章酒吧管理4
酒吧经营36
复习2
三、课程内容
第一章酒水概述
【教学目的与要求】
本章主要讲述酒水的基本知识通过本章的学习要求对饮料的分类、酒的成分、酒对健康的益处等方面都有所了解为接下来要讲述的外国酒、中国酒、鸡尾酒等打下基础
【教学内容】
酒水：一切含酒精与不含酒精饮料的统称
酒：一切含酒精的饮料
水：一切不含酒精的饮料
第一节饮料的分类
一、不含酒精饮料
（一）果汁饮料
（二）碳酸饮料
（三）乳酸饮料
（四）水
二、含酒精饮料
酒度：是指温度在20℃时每100毫升酒液中所含酒精的毫升数或百分比
（一）按酒的特点分类：
1、白酒：
2、黄酒
3、啤酒
4、果酒
（二）按酒的酿造方式分
1、蒸馏酒：原料经过发酵后用蒸馏法制成的酒
2、酿造酒：原料发酵后直接提取的酒
3、配制酒：用白酒或食用酒精配制而成的酒
（三）按酒精含量分类
1、高度酒：酒精成分40%以上
2、中度酒：酒精成分20%-40%之间
3、低度酒：酒精成分20%以下
第二节酒的成分
一、酒精：
主要成分乙醇乙醇无毒有刺激的作用但过量也会中毒
酒精中毒是因摄入过多含乙醇（酒精）饮料引起中枢神经先兴奋后抑制的失常状态一般可自愈极少数严重者可因呼吸循环衰竭而死亡
【补充知识】
1、急救措施
对轻度中毒者首先要制止他再继续饮酒；其次可找些梨子、马蹄、西瓜之类的水果给他解酒；也可以用刺激咽喉的办法（如用筷子等）引起呕吐反射将酒等胃内容物尽快呕吐出来（对于已出现昏睡的患者不适宜用此方法）然后要安排他卧床休息注意保暖注意避免呕吐物阻塞呼吸道；观察呼吸和脉搏的情况如无特别一觉醒来即可自行康复如果患者卧床休息后还有脉搏加快、呼吸减慢、皮肤湿冷、烦燥的现象则应马上送医院救治
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