碳酸饮料生产工艺（PPT 57页）

碳酸饮料曾凡坤介绍指含有二氧化碳的软饮料通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳气及其他原辅料组成俗称汽水
技术要求seepage83-84
生产的主要设备seepage85－87一、生产工艺流程－二次灌装饮用水→水处理→冷却→气水混合←CO2
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糖浆→调配→冷却→灌浆→灌水→密封→混匀→检验→成品饮料
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容器→清洗→检验
二次灌装法流程示意图
二次灌装法是先将调味糖浆定量注入容器中然后加入碳酸水至规定量密封后再混合均匀又称为现调式灌装法、预加糖浆法或后混合（postmix）法一、生产工艺流程－一次灌装饮用水→水处理→冷却→气水混合←CO2
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糖浆→调配→冷却→→→混合→灌装→密封→检验→成品饮料
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容器－→－清洗－→－→－检验
加碳酸水的一次灌装法流程示意图一、生产工艺流程－一次灌装饮用水→水处理
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混合→冷却→碳酸化→灌装→密封→检验→成品饮料
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糖浆→调配↑
容器－→－清洗－→－－→检验
一次灌装法流程示意图
将调味糖浆与水预先按照一定比例泵入汽水混合机内进行定[来自www.管理]量混合后再冷却然后将该混合物碳酸化后再装入容器又称为预调式灌装法、成品灌装法或前混合（premix）法二、糖液的制备提供稠度而有助于传递香味
提供能量和营养价值
饮料厂来说从卫生和浓度控制的观点出发糖浆的制备无疑是重要的要达到配料掺和良好和完善以生产一致性和高质量的饮料
将糖溶解于水中一般称为原糖浆或单糖浆必须是优质砂糖溶解于一定量的水中制成预计浓度的糖液再经过滤、澄清后备用其水也必须是纯良的水其水质可与灌装用水相同二、糖浆的制备溶糖分间歇式和连续式间歇式又分为冷溶和热溶（蒸汽加热和热水）
冷溶：配制短期内饮用的饮料糖浆采用装搅拌器的容器把糖和水正确配准在室温下进行搅拌待完全溶化过滤去杂即成一般45－650Bx（要存放1天必须是650Bx）冷溶法生产须有严格的卫生控制措施但可以节省燃料二、糖液的制备热溶：零散饮料纯度要求高或要求延长贮藏期的饮料热溶能杀灭糖内细菌；分离出凝固糖中的杂质；溶解迅速短期内可生产大量糖液
一般采取不锈钢的双层溶糖锅并备有搅拌器锅底部有放料管道
蒸
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