果蔬汁的加工工艺（PPT 29页）

果蔬汁的加工工艺1.介绍1.1要点
-发展中的农业生产
-农业结构的管理
-产品收入的增加
-环境保护
-资源的充分利用
-日益增加的日用品
-逐渐增加出口量1.2中国历年水果出口汇总在中国的区域和水果的输出(1999)a.中国水果种植面积:八百六十万平方公顷占世界总面积的21.3%百分比
b.中国水果的出口:六千二百万吨占世界出口总量14%
c苹果出口:二千零八十万吨世界第一位
d橘色出口:一千万吨世界第三
e西洋梨子出口:七百七十万吨世界中的第一
f其它:二千三百万吨中国年蔬菜的出口量-蔬菜种植的面积:十四万平方公顷
-蔬菜的出口:三亿吨
-甜瓜出口:三千万吨中国水果和蔬菜的加工量(1999)-果汁出口:一百二十万吨11%为软饮料
-罐装食物产量:二百万吨80个品种
-冻干蔬菜的出口量:七十四万吨新技术的应用-转基因
-气调储藏
-均质
-脱胶
-缓释微胶囊
-真空包裹
-超高温灭菌
-超临界萃取
-发酵
-[来自www.管理]浓缩-喷雾干燥
-冻干-速冻
-GMP和HACCP
1.3果蔬加工的关键工序1.3.1原料处理
-种类
-新鲜度
-成熟度1.3.2消毒-抑菌:冷藏干燥糖渍等
-杀菌:热处理(加热杀菌法沸水蒸汽)
低温(紫外线超声波)
-发酵
-化学保存(防腐剂)
1.3.3定色-褐变
-酶促褐变
-非酶褐变(梅拉德褐变)
-防止褐变
-酶促-热处理和酸化
-非酶-降温加热时间和pH的控制2.果蔬的储藏2.1常温储藏
2.2冷藏
-0℃苹果梨桃子杏子豌豆甘薯花椰菜卷心菜洋葱
-7.2~10℃甜瓜黄瓜茄子青椒
-14℃香蕉柚子2.3气调-低温
-低氧
-高CO2
-抑制果蔬的唿吸作用
-防止过熟气调
1有人孔的密封门
2冷库
3冷气口
4通风设施
5CO2吸收器612354水果和蔬菜的储藏情况五倍子束的气调包装--五倍子束长度30c
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