饭店物质管理——饭店物资管理的基本目标（PPT 32页）

建立健全的物资消耗定额奖惩制度
3、提高饭店管理水平三、饭店物资仓储定额
仓储定额：饭店规定的各类物资的仓储限额在一定的经营条件下饭店为保证接待服务质量保证服务活动不间断地顺利进行所必须的、合理的物资用品储备数量
（一）饭店仓储定额的分类及确定
1、经常仓储定额
平均每天需要量=该类物资全年计划需要量/365
2、保险仓储定额
保险仓储定额=物资的日消耗定额×保险储备天数
某物资仓储定额=经常仓储定额＋保险仓储定额
=平均每天需要量×（进货间隔天数＋保险仓储天数）3、季节仓储定额
季节仓储定额=平均每天需要量×中断天数
4、订货点库存定额
订货点库存定额=备运时间×物资日消耗定额＋保险仓储量=保险仓储定额×2
5、经济仓储定额
（二）饭店物资仓储定额管理的重点
1、每个仓储定额指标除量的规定性之外都应有质的规定性谨防为了片面追求量的规定性而忽视对质的规定性的要求
2、注意总、分仓库统计口径的一致性
3、考虑仓储定额管理的动态性第三节饭店物资采购管理一、采购管理的主要内容
（一）认真分析饭店所有业务活动的物资需要依据市场近况科学合理地确定采购物资的种类与数量
（二）根据饭店各业务部门对物资的质量需求与价格需求选择最为合适的供货商并及时订货或直接采购
（三）控制采购活动全过程堵塞每个环节中可能存在的管理漏洞使物资采购按质、按价、按时到位（四）制定采购各种物资的严密程序、手续和制度使控制工作环环有效
（五）制作并妥善保管与供货商之间的交易合同保证合同合法有效并对饭店有利
（六）协助财务部门做好饭店对供货商的贷款清算工作通过上述过程采购管理工作所要达到的目的是：
1、保障供给；
2、最小的投资；
3、最理想的物资质量；
4、最低的净料成本；
5、在与供货商的交往过程中确立自己最有利的竞争地位
二、编制采购计划
（一）部门上报计划
（二）采购部汇总
（三）财务审批
（四）总经理审批三、采购价格比较
（一）价格比较的原则：
1、相对最低原则
2、物资质量原则
3、供货商信誉原则
（二）价格比较的程序
1、设立最高限价
2、估计供方的最低限价
3、在供货商最低限价和饭店最高承受能力这个区间结合质量等因素确定饭店愿意支付的最高价格

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