软饮料工艺（PPT 65页）

第三篇软饮料工艺第一章软饮料用水及水处理
第二章配料
第三章包装容器及材料
第四章碳酸饮料
第五章果汁和蔬菜汁饮料
第六章其他以补充人体水分为主要目的的流质食品
非酒精饮料软饮料按其作用的分类单纯以补充水分为主或作稀释剂用的饮料
带有滋味或仅以滋味为主的饮料
带有营养的饮料
其它有特殊作用的饮料软饮料按工艺的分类采集型：采集天然资源不加工或有简单的过滤、杀菌等处理的产品
萃取型：天然水果、蔬菜或其它植物经破碎、压榨或浸提(回流浸提、逆流浸提)、抽提(溶剂浸提、蒸发回收)等工艺制取的饮料
配制型：以天然原料和添加剂配制而成的饮料
发酵型：包括酵母、乳酸菌等发酵制成的饮料第一章软饮料用水及水处理水的硬度：水中离子沉淀硬脂酸钠（肥皂）的能力决定于水中钙、镁盐类的总含量
总硬度＝碳酸盐硬度＋非碳酸盐硬度
水的碱度：水中OH-、CO32-、HCO3-的总含量为水的总碱度一、混凝与过滤概念
——在水中加入混凝剂使水中细小悬浮物及胶体物质互相吸附结合成较大的颗粒从水中沉淀出来此过程称混凝(凝聚)
——使细小悬浮物和胶体物质直接吸附在一些[来自www.管理]相对巨大颗粒表面而除去这就是过滤
两种途径并用时则过滤在混凝过程之后1.混凝混凝剂
（1）铝盐：明矾、硫酸铝、碱式氯化铝
（2）铁盐：硫酸亚铁、硫酸铁、三氯化铁
助凝剂：如用来调节pH的碱、酸、石灰等；
有机助凝剂如丙烯酸的化合物2.过滤工艺过程（过滤－冲洗）
（1）阻力截留（筛滤）
（2）重力沉降
（3）接触凝聚砂滤棒过滤器
待处理水在外压作用下通过砂滤棒的微小孔隙水中存在的少量有机物及微生物被微孔吸附截留在砂滤棒表面二、软化石灰软化法
在水中加入化学药剂如石灰(CaO)等可以在不加热条件下除去钙、铁离子达到水质软化的目的这种方法称之为石灰软化法是工业上常用的一种软化水的方法（1）石灰软化（2）石灰－纯碱软化三、电渗析和反渗透电渗析
常用于海水和咸水的淡化或用自来水制备初级纯水它是通过具有透择透过性和良好导电性的离子交换膜在外加直流电场的作用下根据异性相吸、同性相斥的原理使原水中阴、阳离子分别通过阴离子交换膜和阳离子交换膜而达到净化作用的一项技术多层膜电渗析器脱盐示意图通常采用
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