餐饮行业利润管理及管家制度

针对餐厅营运结果作正式的报告以达成责任管理职掌分工及认可奖励...
频率=6个月
针对所有RES项目并运用制式表格
‘2Up’reviewfromRGM/AM
AllowsQ+Aissueresolution
报告周期管家制度
每日每周每月餐厅经理区经理区域经理
现金盈亏+/-xxxx
退款/超收xxxx
人员生产率（CPHMPDSPH）xxxxxx
服务组平均小时薪资（服务员及骑手）xxxxxx
人员成本%xxxx
应产率xxxxx
鸡类食品的使用效率%xxxxxx
管理差异%xxxxxx
产品损耗（Unit/%）xxxxxx
食品成本xxxx
半变动成本-$+%xxxx
餐厅可控制成本（MCP）xxxx
UnitContribution%xxx
PacesetterVariancexxx
组成定义
Chicken所使用的鸡肉类物料的成本
OtherFood所使用的除鸡肉类以外的其他食品类的成本
如薯条饮料、甜品等
Paper所使用的提供给顾客的包装产品类物料的成本
如叉勺、纸杯、外卖塑料袋等
DC分摊至餐厅的配销的一切费用
Premium促销用品的成本含生日餐会的成本
如儿童餐玩具、生日餐会礼品等
影响COS%的相关因素


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