餐厅店长每日工作实务讲座

壹、店长的角色及责任
一、店长的职务认识
店长是一店之长每天代表着经营者(或投资者)与同仁共事指挥店内各部门依规行事一个好的店长往往能从日常营业中找出各种店内之问题点进而加以分析找出解决之道尤其能做到:
(1)依据上司指示的范围内指挥从业人员卖力的做好各种改善工作
(2)发觉店内之各种违反规章之异常
(3)商品陈列、广告及宣传相关之促销活动是否有效的进行
(4)上司对店务之各种指示绝对服从
店长职务及机能的发挥与否?能力的显现是否优异?都能使顾客对这家店的形象有所影响尤其是业绩的好坏?更是店长能力的显现:如果一家店的业绩不彰、士气不振往往调动其店长后马上会有一百八十度的转变业绩会显着的上升各行各业中经营不善的店经过更换店长后立刻转亏为盈的实例不胜枚举那么店长该扮演什么角色?发挥什么样功能呢?
(1)首先店长必须扮演类似导演的角色把舞台(卖场)、演员(从业人员及商品)做最有效的演技演出
(2)如何不断的提升营业额目标的达成配合广告、宣传促销及顾客接待来顺利的做好营运工作
(3)如何依有效人力的配置、产品陈列加强店里坪效的发挥也就是依据协调及人际关系的运用手腕提升从业人员士气不断提高业绩、降低成本、增加利润
二、担任店长要先了解及把握职务内容
一个好的兵不一定是好的将同理一个独自表现良好的店员晋升后不一定就是好的店长一个好的店长在受命前一定要先认清职责把握职务内容才能尽职的做好店长工作也就是说必须先了解:
(1)店长责任及权限的彻底了解
(2)店长职务内容之完全认识
(3)营业目标及成本、利润之计数观念以上三点是店长的处事要诀好比船长的罗盘一样指引着船的方向使成功的距离缩到最短一个优秀店长的责任应包含整店的经费预算从业人员配置、店??的各种设备维护商品陈列等最高效率的活用以使店的营运效益达到最高亦即要时时做到:
(1)人员出勤及工作之管理(2)代表公司接待顾客(3)从业人员之教育训练
(4)店面及设备之维护管理(5)商品之管理及保全工作(6)有效果的贩卖促销活动
(7)亲切礼貌的服务
店长还须时时存有数字意识亦即计数观念凡事要以数字来表示目标目标的确立才能评估及显现你的能力及绩效要时时了解:
(1)店之营业目标(2)坪效率之目标(3)劳动生产性之目标(4)来客数及客单价之目标
三、店长要做到受部属信任及尊敬
店长之好坏直接影响到业绩及店格并会使这家店未来的前途与发展有所牵连所以谨慎做好店长是一件非常重要的事一个店长要具备有那些条件呢?
(1)好的人际关系不论直行或平行(2)有丰富的社会经验与履历(3)能随时自我启发不断求上进
(4)严己宽人对事冷酷对人温暖(5)公平廉明自守分寸(6)对现状能客观的了解与把握
(7)不贪非份之财(8)能运用组织透过众人达成目标也就是说店长一定要严格要求自己变成是部属的学习好榜样同时充分信赖与尊敬因为部属的信赖才能使你顺利的将上司及店务透过部属尽力的去达成也因受部属的尊敬才能上下有序的发挥组织的机能及绝对服从的组织效能要记得你的言行举止随时都是部属模仿学习的榜样



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