迎宾员的工作细则

迎宾员的工作细则
餐厅迎宾员开餐前的准备工作主要有以下几点：（1）检查当餐所用菜单、酒水单是否完好无损数量是否充足（2）核查当餐预订客人的接待工作是否落实（3）熟悉了解餐厅经营或服务中推出些什么新项目和其服务要求（4）掌握餐厅服务岗位分配情况和各服务区的餐厅预订情况（5）检查自己着装、仪表确保仪态整洁大方精神饱满
迎宾员在迎宾时要做到以下几点：（1）迎宾员在确认客人情况后应左手持菜单右手示意客人行进方向并礼貌地说：“某某先生这边请”（2）迎宾员右手做手势时应该注意不可以用一个手指头示意方向而要保持五指并拢掌心向上的姿态为客人示意方向（3）迎宾员右手做手势时应该做到手到眼到脚随客动不可说东指西也不可话停脚动而不注意与客人保持一致（4）引导客人入座时迎宾员应与直在前面向客人示意并以手势明确行进方向（5）引客人入座要避免绕道曲行应该始终在餐厅主通道引进（6）当引到座位时应该首先征询客人的意见此时迎宾员应站在主位的椅扣向客人示意说：“某某先生您对这张台满意吗？”如果客人另有选择应视情况主动协助调整（7）客人入座时迎宾员应该协助助餐厅服务员为主人拉椅让坐当客人坐下后将菜单打开双手从客人左侧送上并说：“这是菜单请您选菜”（8）待一切安顿完毕迎宾员应后退半步转身离开客人迅速返回岗位
迎宾员在迎宾时应做到动作姿势规范迎宾服务敬语规范具体要做到以下几点：（1）开餐前5分钟按照标准站立姿势站立在餐厅门口外侧或迎宾台后面向客人方向面部表情自然、热情眼光平视前方（2）当客人行至餐厅3米处迎宾员应向前移动半步双方自然下垂于身前微微弯腰鞠躬20~30充说：“您好先生/女士欢迎光临”（3）向客人致意后应主动询客客人是否已经预订过餐位如果客人已作过预订要核查清楚后再引导客人进入餐厅并说：“某某先生您的餐位已经安排好了请随我来”如果客只没有预订应该问清客人人数：“先生请问您一共几位？”听清回答后根据餐厅预订情况和客人用餐人数引导客人进入餐厅
合理地安排客人用餐的位置不仅能使客人得到一个舒心的环境还可以借客人来烘托餐厅的气氛满足客人对于挑选餐位的要求也是迎宾员工作重要的组成部分按照一般的规律餐厅迎宾员在为客人选择餐位时应注意以下惯例：（1）朋友聚会特别是年轻人的聚会要安排在餐厅里边的位置以防止聚会时的开怀大笑影响其他客人就餐时的情绪（2）老年人或残疾人用餐应该安排在出入、行动方便的门口或主通道旁的餐台（3）年轻的伴侣需要的是温馨和宁静所以要安排在可以看得到美丽景色的窗旁（4）衣冠楚楚、手提公文包的先生和女士要安排在安静不易被干扰的位置因为他们头脑中还少不了对一天公务的思考（5）衣着华丽的客人一定要安排在餐厅的中央或较为明显的位置以客人的光彩来增加餐厅的气氛迎宾员在安排客人就餐餐台时不可忘记主随客便的原则只能向客人提建议而决不能代客决定



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